Сенсация в мире пищевой индустрии! Слово предоставляется Лилии Арне, директору департамента развития, шведского института питания и биотехнологий: «Мы разработали техническое решение, цель которого — продлить срок хранения конфет-пралине. Мы использовали самую передовую технику для тщательного исследования структуры шоколада, и благодаря полученным данным нашли решение, которое можно применить в производстве.»

Изготовить совершенные конфеты — довольно сложно. Внутри любимого всеми лакомства могут возникнуть различные виды химических, физических и структурных явлений, в частности — так называемое «седение» шоколада. Далее, Лилия Арне добавляет: «Жировое седение можно увидеть на верхнем слое пралине в виде серого или белого слоя. Если сравнить эти конфеты с другими — становится очевидной разница. Эта проблема возникает из-за миграции жиров изнутри конфет на поверхность, где они образуют плотный слой». Лилия возглавляет европейский проект под названием ProPraline, задача которого — найти «сладкое» решение против жирового поседения конфет.

жировой налет на шоколаде

жировой налет на шоколаде

Результаты научных исследований передаются впоследствии производителям шоколада, таким, как: Szamos Marcipan, в Венгрии. «Инженеры взяли образцы нашего шоколада и проанализировали их в лаборатории для того, чтобы дать нам ценные указания относительно того, как изготовить действительно хороший шоколад» — рассказала Эдина Розча, эксперт Szamos Marcipan. После получения результатов этого анализа предприятие Szamos Marcipan приняло решение начать инвестирование в новое оборудование для изготовления шоколада.

Ключ для изготовления «устойчивых» конфет, которым не грозит поседение, — умеренная температура. «Это означает, что следует нагревать шоколад до 42 градусов, затем охладить до 27 градусов, а перед перемешиванием снова нагреть до 32 градусов. Если тщательно следовать этому температурному режиму, шоколад получится блестящим на вид и очень хрустящим» — пояснила Эдина Розча. Овладение наукой производства пралине открывает новые вкусовые возможности и перспективы.

В заключение, директор департамента шведского института Лилия Арне подытожила: «По моему мнению, следует вводить новый продукт на рынок. Ведь если мы поймем, как лучше контролировать эту миграцию жиров, мы сможем разрабатывать экзотические наполнители для конфет — с содержанием воды, фруктовым вкусом и т.п. А это значительно разнообразит мир сладостей для гурманов». Из других интересных статей нашего журнала советуем прочитать «Роуминг-утилизация«.

Поделиться с друзьями:

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Смотрите также:

  • Зрительный контроль, как компьютерная технологияЗрительный контроль, как компьютерная технология На первый взгляд это - обычная компьютерная игра. Но игрок пользуется не пультом или указкой. Эта игра использует технологию eye-tracking - отслеживание движения глаз игрока. Пользователь просто смотрит на то, что собирается передвинуть, две камеры записывают движение его глаз и отправляют команду к программному обеспечению. Эта технология хорошо зарекомендовала себя среди людей с ограниченными физическими возможностями, но в последнее время ее применяют и в других […]
  • Архивы Альберта Эйнштейна — в массыАрхивы Альберта Эйнштейна — в массы Поклонники Альберта Эйнштейна радуйтесь - впервые в интернете представлен полный архив, открывающий возможность ознакомиться с личными документами всемирно известного ученого, ранее нигде не публиковавшиеся. В Еврейском университете, расположенном в городе Иерусалиме, одним из основателей которого был гениальный ученый, оцифровали и разместили на специальном сайте некоторые, ранее не публиковавшиеся материалы. Благодаря чему, портрет ученого, как умнейшего […]
  • Всемирный веб-форум в ЛионеВсемирный веб-форум в Лионе На неделю французский город Лион превратился в мировую веб-столицу. Здесь собрались выдающиеся деятели мирового интернета во главе с Тимом Бернерс-Ли. Это имя, возможно, неизвестно широкой общественности, однако очень многое значит для посвященных. Сэр Тим Бернерс-Ли - главный изобретатель www, что означает World Wide Web, - такого, каким мы его знаем сегодня. В 1989 году этот британец предложил применять принцип гипертекста в информационной сети CERN, где он работал. […]
  • Чернобыль: дикая природа и радиацияЧернобыль: дикая природа и радиация Через 26 лет после Чернобыльской катастрофы природа в зоне отчуждения чувствует себя хорошо. Таковы выводы новых исследований, проведенных учеными из Портсмутского университета и опубликованных в научном журнале "Royal Society journal Biology Letters". Профессор Джим Смит ранее уже проводил несколько исследований в Чернобыльской зоне: "Мы сделали вывод, что животные в Чернобыльской зоне отчуждения могут справиться с существующим уровнем радиации. Ведь облучение […]
  • Скарлетт Йоханссон теперь — «настоящая звезда»Скарлетт Йоханссон теперь — «настоящая звезда» Скарлетт Йохансcон в среду получила свою звезду на голливудской Аллее славы. Это уже 2470-я по счету звезда, заложенная в Голливуде. Актерскую карьеру Йохансон начала в 12-летнем возрасте, когда снялась в фильме Роберта Редфорда "Заклинатель лошадей". Теперь Скарлетт входит в первый эшелон звезд Голливуда. Актриса четыре раза номинировалась на премию Золотой глобус, получила театральную награду "Тони" за свою роль на Бродвее в спектакле "Вид с моста". 27-летняя звезда […]